Fernando Alonso
Melendi
Severo Ochoa: Premio Nobel de Medicina
Don Pelayo
martes, 20 de noviembre de 2012
Fabada Asturiana
- Se ponen las fabes a remojo CON EL LACON, AL DIA SIGUIENTE SE ESCURREN SE PASAN POR AGUA LIMPIA, SE ESCURREN OTRA VEZ Y SE PONEN EN UNA OLLA GRANDE CON UN CHORRO DE ACEITE, SE REVUELVEN BIEN, (ESTO ES PARA QUE NO SE ROMPAN Y SUELTEN LA PIEL DURANTE LA COCION) Y SE CUBREN DE AGUA FRIO.
- SE PONEN AL FUEGO CON LOS AJOS PELADOS, Y LA CEBOLLA PELADA Y ENTERA , CUANDO EMPIEZA A HERVIR AÑADIMOS EL LACON Y EL TOCINO, SI LAS FABES SON FINAS DE BUENA CALIDAD DEJAMOS HERVIR AL MENOS UNA HORA LENTAMENTE.
- EN UN CAZO DAMOS UN HERVOR A LOS CHORIZOS Y LAS MORCILLAS PARA QUITARLES BUENA PARTE DE LA GRASA Y LAS AÑADIMOS A LAS FABES, DEJAMOS COCER TODO JUNTO 20 MINUTOS MAS, SALAMOS Y YA ESTAN.
- LOS AJOS Y LA CEBOLLA LO SACAMOS A UN PLATO LO APLASTAMOS CON EL TENEDOR Y LO VOLVEMOS A LA OLLA. AL DIA SIGUIENTE ESTAN MAS BUENAS CON EL CADO EXPESITO.
- EN UNA FUENTE SE PONE LA FABADA Y EN OTRA EL COMPANGU QUE ASI SE LLAMA A LA MORCILLA CHORIZO LACON ETC.
- SI SE QUIERE SE MEZCLA EN EL PLATO, O PRIMERO SE TOMAN LAS FABES Y LUEGO EL COMPANGU.
Consejos y trucos para cocinar Fabada asturiana casera:
- SI LAS VAMOS A CONSUMIR EN EL DIA Y NO DIO TIEMPO A QUE EL CALDO EXPESE, SE SACAN UNAS CUCHARADAS DE FABES A UN PLATO SE MACHACAN Y SE VUELVEN A LA OLLA.
- SI SOBRA FABADA, AL DIA SIGUIENTE, HERVIMOS UN MANOJO DE BERZA O REPOLLO, BIEN LIMPIA Y BIEN PICADITA, CON UNAS PATATAS PARTIDAS Y LO MEZCLAMOS CON LA FABADA DANDOLE UN HERVOR A TODO JUNTO Y TENEMOS EL POTAJE ASTURIANO. 200 GRAMOS POR PERSONA, ES UNA BUENA RACION, PERO ES PREFERIBLE QUE SOBRE UN PLATO A QUE FALTE UNA CUCHARADA
Rebozar unos filetes y prepararles una salsa, tan sencilla y tan deliciosa.
Los
filetes de ternera, yo suelo pedir redondo, que me parece más tierno, y
ya son filetes pequeños. Se salan y se rebozan con harina y huevo. Se
fríen en aceite bien caliente. Se escurre el exceso de aceite en papel
absorbente.
Para la salsa necesitamos nata de cocinar y
cabrales. Se echa en una sartén el brick de nata y un trozo de queso
cabrales. A mi me gusta el sabor fuerte entonces echo un trozo “majo”.
Se remueve hasta que se deshaga completamente y se sirve por encima de
la carne.
Yo siempre suelo preparar un poco más de
salsa a posta, para que sobre, y la pongo en un recipiente pequeño y
directo a la nevera y cuando se enfría tenemos una crema de queso…… para
mojar pan, deliciosa.
lunes, 19 de noviembre de 2012
Suscribirse a:
Entradas (Atom)